Bagi mereka yang “tak bisa hidup tanpa kecap”, seperti halnya kopi, masing-masing kecap punya ciri khasnya sendiri, tergantung dari bahan baku dan cara mengolahnya. Chef Alifatqul Maulana misalnya, dia mengaku bisa mengetahui merek kecap hanya dengan mencecap rasanya.
Tapi pengusaha-pengusaha kecap ini tak gampang menyerah. Meski masih terus merugi, Suhardi yang kini mengelola Maja Menjangan tak mau angkat bendera putih.
Satu lagi produk kecap manis legendaris dari Indonesia, yaitu Kecap Benteng SH. Kecap yang sudah ada sejak tahun 1920 ini dikenal memiliki aroma yang harum dan menggugah selera.
Dia minta pelayan untuk membawa sebotol kecap untuk pelengkap nasi goreng dan telur. Tak lama kemudian, pelayan itu membawa sebotol besar kecap.
Kegemaran Luciana mengonsumsi kecap sudah ada semenjak kecil. Bersama suaminya, hingga kini Luciana kerap mencari makanan berkecap saat jajan di luar. Kecap yang digunakan juga berasal dari perusahaan kecap lokal asal Bandung.
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kecap China menjadi inspirasi dari Shoyu ala Jepang, dimana Jiang menggunakan gandum yang jauh lebih sedikit daripada kecap Jepang alias 100% fermentasi kedelai.
Misalnya kita tergabung dengan komunitas wirausaha yang didalamnya banyak juga pelaku usaha. Kita bisa ikut bekerja sama dengan mereka ketika ada festival UMKM atau bazar tertentu.
"Krisis ekonomi itu membuat produksi gula di Indonesia tidak bisa diekspor karena tertahan. Pada saat itu juga ada dugaan mereka membuat inovasi memanfaatkan gula itu. Yang masih perlu kita teliti apakah itu sampai ke kecap [manis] juga?," papar Maryoto.
Setelah itu, orang situs web Jepang memiliki ide mereka sendiri tentang bagaimana seharusnya rasa kecap, di mana oembuat kecap menerapkan rasio fifty/fifty kedelai dan gandum, lalu menambahkan shoyu dengan rasa yang sedikit manis, segar, dan konsistensi yang lebih tipis.
Shurtleff menduga, asal muasal kata kecap diserap dari dialek Hokkian, sub-dialek Zhangzhou di daerah selatan Cina daratan. Tapi ada banyak catatan yang hilang soal bagaimana kecap asin yang encer dari Tiongkok dan Jepang, berubah menjadi kecap manis yang kental di Indonesia.
Didirikan oleh Saad Wangsawidjaja pada 1940, kini usaha kecap Maja Menjangan sudah diwariskan ke generasi kedua. Dulu saat mulai merintis usaha, berbekal sepeda ontel Saad menjajakan kecap buatannya dari pasar ke pasar di Majalengka dan daerah sekitar. Puluhan bahkan sampai ratusan kilometer ditempuhnya agar kecapnya laku terjual.
Anda bisa menikmati ramen di resto jepang. Cara makan mie ini dengan memakai sumpit dan menghisap dengan kenikmatan sehingga suaranya semakin membuat siapap saja ingin ikut mencobanya. Kuah ramen juga menjadi hal yang mampu menjadikan mie ramen berhasil menduduki tangga dari ten makanan terenak dunia.
Sebenarnya ada beberapa jenis sushi yang bisa anda temukan di jepang dan masing-masing memiliki keunikan dan cita rasa tersendiri. Jika anda berkunjung ke jepang tentu saja belum lengkap jika belum menikmati sushi.
Lewat buku yang dikemas eksklusif, setebal 300 halaman, dan diterbitkan oleh Afterhours Guide ini, Bondan ‘memproklamasikan’ bahwa kecap manis merupakan pusaka kuliner asli Indonesia.